Når du køber kaffe, er der én beslutning der betyder mere end de fleste tror: om du vælger hele kaffebønner eller færdigformalet kaffe.
Det handler om friskhed, og friskhed handler om tid.
Hvad sker der når kaffe males?
Når en kaffebønne males, øges overfladearealet ekstremt meget. Det betyder at kaffen begynder at oxidere med det samme og de aromaer og smagsstoffer, der er udviklet under ristningen begynder at forsvinde. Inden for timer er en del af smagen allerede væk. Inden for dage er det meste borte.
Hele kaffebønner er beskyttet af deres egen skal. De bevarer smagen langt længere.
Hvornår skal du male?
Lige inden du brygger. Ikke dagen før. Ikke om morgenen til eftermiddagskaffen. Jo tættere på brygningen du maler, jo mere smag ender i koppen.
Det kræver en kaffekværn. Det behøver ikke være dyrt. Selv en simpel håndkværn gør en mærkbar forskel.
Hvad med opbevaring?
Hele kaffebønner opbevares bedst i en lufttæt beholder væk fra lys og varme. Ikke i køleskabet. Det giver for store temperatursvingninger. Et mørkt skab ved stuetemperatur er det rigtige.
Hvorfor vi kun sælger hele bønner
Hos Ristværk rister vi på bestilling og sender hele bønner. Ikke fordi det er sværere for dig, men fordi det er den bedste måde vi kan garantere at kaffen stadig smager af det den skal, når den når frem til dig.
//Elisabeth, Ejer af Ristværk